都匀毛尖茶发展历史与文化辨述
肖正广
摘要：都匀毛尖是中国十大名茶之一，是炒青绿茶的典型代表，属于卷曲形名优绿茶。本文从毛尖茶发展相关历史文化钩沉，寻找都匀毛尖茶发展的演绎过程。纵观都匀毛尖茶的发展，经历了从明代“鱼钩茶”到清末出现“细毛尖”，再到年被毛泽东主席命名确定为“都匀毛尖”，有近四百年历史。
关键字：都匀毛尖；鱼钩茶；云雾茶；园干茶；名人；文化
都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，是中国十大名茶之一，属于卷曲形名优绿茶，是炒青绿茶的典型代表，其“大锅炒制”加工方式和“满披白毫”的质量特点在贵州各地极为常见，为贵州卷曲形绿茶加工的特有方式。产于贵州黔南布依族苗族自治州都匀市。据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。虽名气远播，但长期以来，传说虽多且莫口一辞。故此，笔者试从毛尖茶发展相关历史文化钩沉，寻找都匀毛尖茶发展的演绎过程。
1都匀毛尖茶发展历史的相关渊源
1.1鱼钩茶与黔南茶
“鱼钩茶”，一言以蔽之，即外形像鱼钩一样的茶。在贵州各地皆有此名，如贵定云雾贡茶、普定朵贝贡茶，皆被崇祯皇帝赐名“鱼钩茶”。明《一统志》载“贵州茶府县皆有”，但就黔南茶命名“鱼钩”一词来说，缘起于明代，毫无疑问。明代自明太祖朱元璋“罢造龙团，惟芽茶以进”来，散茶成为大流，后泡茶法逐渐兴起，张源《茶录》，许次纾《茶疏》为泡茶法奠定理论基础。
明人黄一正编撰的《事物绀珠》有：“茶类，……宾化茶，……”，宾化即平伐，今贵州贵定县云雾镇所产云雾茶。这本书天文、地理至琐言、琐事无所不包，古人评价该书“所录典故，率割裂悦盯，又概不着原书之名，是虽杜撰以盈卷峡亦莫得而稽矣。”但这本书却保存了明代大量的社会生活史料，其中记录了当时的名茶97种，黔南的新添(贵定)茶和平越(福泉)茶都名列其中。同时代万历年间的《贵阳府志·食货卷》载：“黔省各属皆产茶，独贵定云雾山最有名。”可见在那个与中原交通、通讯还很困难的年代，黔南茶叶已经名声在外。再者，之前的明·嘉靖《贵州通志》载：“黔省各属皆产茶，贵定云雾山最有名，惜产量太少，得之极不易，苗家以茶为生业……”
明末，在朝廷为官的贵定人丘禾嘉，将故乡贵定云雾茶敬献给皇帝，崇祯品后言：“卿所贡之茶，历朝有名，生时为枪，熟时似钩，赐名‘鱼钩’”[1]。随即朗声宣布，再一次破格提拔丘禾嘉。任命他为辽东巡抚，加“超拜右金都御史兼统山海关诸处兵马”的衔头，立马率兵出关破敌。之后的故事，在明史中有记载，但从此，都匀和贵定的茶叶都有了一个共同的御赐芳名—“鱼钩茶[2]”。因此可以说“鱼钩茶”的出现，是都匀毛尖的早期雏形。
上述可知，鱼钩茶发源于明代，为都匀毛尖起源之一，正式命名在明末崇祯年间，为黔南地区主要茶类之一。
1.2园干茶与黔南茶
园干茶，普遍存在于乡间农户的田地上，至今发现的园干茶已有-年的历史。园干，生长在田埂丛间，《安顺府志?土产》载有：“明朝洪武年间，有俗名丛茶，谷雨前采撷，名毛尖，色味俱佳，多产大水桥”。丛茶，当地谓之田埂（或坎）茶，即园干茶。
黔南人谓之园干茶，最早亦是出现在明代，但由于园干茶主要出现在乡间农耕土地上，缺乏文字记载，但有实物可证的是，至今许多园干茶都成为了老茶树，树龄约有-年。当地年龄稍大的人称都匀毛尖最早叫园干茶。如若考虑原生种，则园干茶当为都匀毛尖源流之一。
1.3云雾贡茶与毛尖茶
云雾贡茶，笔者认为是毛尖茶发展的源头，从前文可知，丘禾嘉所贡茶为贵定云雾茶，并被皇帝赐名“鱼钩茶”。可见“毛尖茶”当与其有渊源。
1.3.1云雾贡茶
云雾贡茶，所谓“五朝贡茶”。有史记载的是，唐·陆羽《茶经》记有：“涪州出三般茶，宾化最上，制于早春。”说明在涪州所产茶中，宾化（今平伐）茶制于早春，为最上品。宋代不太详细,但其中有思州（黔南，黔东南）茶为“土贡”的记载。元代，《贵定县志》有：“元泰定五年（年），平伐首领的娘等40名头目，至元大都朝觐，献茶叶等方物……”向元庭进贡平伐茶叶的记载[3]。
明代相关记载如前文所述。清代康熙《贵州通志》载：“黔省各属皆产茶，贵定云雾山最有名，惜产量太少,得之极不易”。乾隆《贵州通志》、《续遵义府志》亦载有：“云雾茶为贵州茗品之冠，岁以充贡”即每年都充当贡茶。而每年给皇家的贡茶数量与折银数量都记得清楚：“茶芽伍拾三斤壹拾壹两陆钱伍厘”。还有贡茶碑，碑文所载，大述清·乾隆五十五年（年）由官府批复苗族首领雷阿虎请求，特拨白银四百二十两，收后发交殷实之户，来年再购办该处贡茶。近代，关于云雾贡茶记载亦颇多，《贵州通志?风土志》：“黔省各属皆产茶，贵定云雾山茶最有名……”。据《清宫秘档》、《各省进贡茶叶帐》载，清·光绪三十年、三十一年贵州巡抚林绍年向皇廷贡茶：“贵定县茶芽，贡皇上一匣，贡老佛爷一匣。”直到清末还是作为贡茶进贡朝廷[3]。
民国《续遵义府志》引《莼斋随笔》载：“阳宝山在贵定北十里，绝高耸，山顶产茶，茁云雾中，谓之云雾茶，为贵州之冠，岁以充贡。”可见，云雾贡茶发展历史，有“贡茶”之名当于元代，明末丘禾嘉为贵定人，进贡给皇帝的茶当为“云雾茶”[3]。《都匀市志》记：“都匀毛尖茶,原产境内团山黄河，时称黄河毛尖茶。该茶在明代已为贡品敬奉朝廷，深受崇祯皇帝喜爱，因形似鱼钩，被赐名‘鱼钩茶’。年，曾获巴拿马茶叶赛会优质奖……”综合说来，“都匀毛尖茶”起源于“贵定云雾茶”虽无较多文字记载，但其源起推测应实无异议。
1.3.2毛尖茶
关于毛尖茶的命名，历来都有误区。据考证毛尖茶的真正命名并不是始于毛主席，而是始于清末，清代，常恩所撰《安顺府志?土产》记有：“明朝洪武年间，有俗名丛茶，谷雨前采撷，名毛尖，色味俱佳……”。年所编撰的《都匀县志稿》载：“茶，四乡多产之，自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，细者曰毛尖茶”首次将都匀茶命名为“毛尖茶”，又称“白毛尖”。尔后于年都匀毛尖与茅台酒同获得巴拿马金奖。以此类推，年所编撰的《都匀县志稿》则将都匀毛尖的生产环境记载“茶,四乡多产之,产水菁者尤佳,以有密林防护之。”“四乡”泛指今都匀市的团山、黄河、螺蛳壳一带。前文所述，都匀毛尖制作工艺应是源于“鱼钩茶”，即是贵定云雾贡茶，当制作于清代，制法雷同。制法无文献记载，其工艺只能用现代工艺略作概述，其制作工艺包括杀青、揉捻、整形、提毫、提香、烘干等程序。
2都匀毛尖发展的文化渊源
茶是一种社交媒介，包含多种文化成分，也成为文人墨客，政治人物喜爱的对象，“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”（苏东坡）。“不寄他人先寄我，因缘我是别茶人”（白居易）。都匀毛尖作为中国十大名茶，自其发展至今，亦有不少制茶传说和人文故事。
2.1都匀茶与莫友芝
都匀毛尖在发展过程中也受到文人墨客的喜爱，以本土文人为主，被称为“西南巨儒”的莫友芝写下一些茶歌。
莫友芝生平嗜茶。其在《遵义府志》中收录了一首流传在独山、都匀、福泉一带的花灯《采茶调》中的《十二月采茶歌》，歌云：“三月采茶茶叶清，茶树脚下等莺莺；二月采茶茶花开，借问情侬几时来……”歌词清婉雅丽，别具一格。其后《都匀县志·风俗篇》转录这首民间歌谣。他所作《题茶户壁》“摘卷玉丝丝，含锋颖似锥。辛勤火前作，休放子规啼。”借休放“子规”鸣啼说明做茶之艰辛。
茶谣、茶诗之外，莫友芝也以茶入词，其中一首《綄溪沙》云：“易井朝华一勺甘，瓯香浓淡只渠谙。怕教痴婢误薑盐。雀舌久疏织手点，鸡苏愁伴渴羌馋。最难春困午晴添。”清冽甘甜易井甘露煮香茗，香气满瓯，消解春困，妙趣无穷。关于都匀毛尖的茶歌有一首，“细细毛尖起银花，远路客人来到家。虽无金杯新茶罐，请喝一碗毛尖茶。”
2.2都匀毛尖与领袖
年4月，都匀市（当时为都匀县）团山乡几位共青团员受《贵州农民报》上刊登的《人民热爱毛主席，万里边疆送虎皮》一文启发[1]，为感谢党，感谢毛主席领导人民推翻三座大山，让人民当家作主，因此都匀县团山乡的茶农发起“采最好的茶叶，寄给敬爱的毛主席”活动，特制了几斤茶叶作为都匀土特产用特挂寄呈毛主席，茶叶寄出后不久，他们收到中共中央办公厅的特挂回信，信中一页内容为“高级农业社茶农：此茶很好，我已收到，今后山坡上多种茶，我看此茶可以命名毛尖”，并署名毛泽东。
3都匀毛尖创制与发展年代辨述
3.1创制年代
都匀毛尖，以“毛尖”命名并作为名优绿茶发展后，其创制年代当于年前后。其证如下；
其一，约为年之前，如前文所述，所撰修的《都匀县志稿》云：“谷雨前采者曰雨前，茶最佳，细者曰毛尖茶”已出现“毛尖茶”的字样，并且以谷雨前细嫩为佳。
其二，约为民国初期，曾于年同“茅台酒”双双荣获巴拿马万国博览会荣获金奖。
2.2发展年代
都匀毛尖，在年以后，受到内乱外患影响，发展滞后。新中国成立后，都匀毛尖自年以来，逐渐发展，跨步较大。
其一，年9月25日，中日邦交正常化后，日本首相田中角荣率团访问我国，受到总理接待，结束访问后，他开心提议到：“用一架直升飞机换25kg都匀毛尖”。可见，都匀毛尖当时的国际地位。并在73年之后，出口到美国、德国、日本、东南亚及新加坡一带[2]。
其二，年至今，都匀毛尖先后获得众多荣誉称号，如受到我国茶界泰斗庄晚芳先生好评，他在品过都匀毛尖茶后，作诗赞誉“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮华清鲜味，心旷神怡攻关灵”；在8年，受到亚洲博鳌论坛秘书长龙永图先生和世界茶王李瑞河先生好评。
其三，年，在上海世界博览会期间，都匀毛尖受到习近平总书记好评，随后的年，习总书记与在北京参加两会的贵州代表团讨论时，称赞：“贵州的都匀毛尖很好喝……像贵州这种高海拔、低纬度、多云雾的地方，可以保持较为适宜的温度，能出好茶”。另外，总书记在谈到贵州茶叶种植时说；“毛尖茶品种好，现在沿海地区也喜欢喝，说明贵州茶的市场还很大，希望贵州抓住机遇大力发展茶产业”[2]。
从以上事件可知，都匀毛尖茶发展年代主要是改革开放以来，发展进入一个新阶段，态势良好。
4结束语
“鱼钩茶”创制于明代中后期，云雾贡茶是其发源地之一。每年云雾贡茶每年都作为进贡皇室的贡品进献宫廷。因而在明末崇祯年间得赐名“鱼钩茶”,贡茶之余，流落市场，得到当地人的发展。
都匀毛尖形似“鱼钩”属于卷曲形绿茶，其炒制传统工艺，基本上是在“大锅”完成。不仅形似鱼钩，卷曲细紧，还满披白毫，这是“都匀毛尖”干茶外形独特之处。由于“毛尖茶”乃伟人命名，通俗易懂，虽形象不如“鱼钩茶”直观，但意味隽永，表现毛主席和国家领导人对茶农的关心，因此用“都匀毛尖”一词流传开来。
虽言都匀毛尖在发展过程中，于年得名都匀“毛尖”。后曾于年世博会获得“巴拿马金奖”。但都匀毛尖的历史辉煌仍是在新中国成立后。自年得毛主席回信命名后。其先后被评为中国十大名茶、贵州第一名茶等，并受到社会消费者的广泛认可。
综上，“都匀毛尖”前期名叫“鱼钩茶”创制于明末，在清朝，尤其是清朝中后期以来，作为贡茶受到皇室喜爱，并得到发展。民国时期，进一步发展，获得国内外认可。同时也受到文人墨客的喜爱，与他们渊源尤深。新中国成立以后，受到中央及国家领导人重视，飞跃发展。从创制历史来看，前后约有四百余年历史。从更名来看，前后约年历史。从伟大领袖毛主席命名来看，应有62年历史。
参考文献：
[1]魏明禄.黔南茶树种质资源[M].昆明：云南科技出版社,:52-61.
[2]欧平勇,莫丽娟等.都匀毛尖茶历史文化概述[J].贵州茶叶,,42(3):27-29.
[3]肖正广.贵定云雾贡茶的发展历史和文化渊源[J].茶叶,,第44卷(4):-.
注：原文拟载于《贵州茶叶》第4期。
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