都匀毛尖茶又称“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，其原料要求极其考究，生产加工手法独特，技术精湛，加工出来的都匀毛尖茶突出“毛”和“尖”两个根本特征。每年“清明”前采摘头道芽头，选一芽一叶初展，俗称“瓜米茶”或“雅雀嘴”的茶青，用手工炒制而成。“火中取宝”、“一气呵成”，制成的毛尖茶翠绿滋润，毫毛满布，紧细卷曲，有一种特别的清香气味，饮后鲜爽回甘，嫩香持久。如此优秀的品质带来了一路的荣誉，早在明朝即为上贡佳品，深受崇祯皇帝喜爱，赐名为“鱼钩茶”；明朝御史张鹤楼曾游览茶区后作诗云：“云镇山头，远看轻云密布，茶香蝶舞，似如翠竹苍松”。
都匀毛尖茶于年在巴拿马万国博览会上获得优质奖，后人誉为“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”；年，毛泽东主席品尝了“都匀毛尖茶”后大加赞赏，亲自定名为“都匀毛尖”；年被评为中国十大名茶；进入21世纪以来，历届市委、政府对品牌建设高度重视，通过政府和企业的努力，都匀市相继获得“中国茶产业发展政府贡献奖”、“全国三绿工程茶业示范市”、“中国毛尖茶都”以及“中茶杯”一等奖、中国名优茶评比最高奖项“金牛奖”、“中国鼎尖名茶”、“中国世博十大名茶”等各种荣誉余项。
年进入上海世博会展出，成为“中国世博十大名茶”。年全国“两会”期间，习近平总书记参加贵州代表团讨论时两次点赞到都匀毛尖茶，并作出“关于都匀毛尖茶，希望你们把品牌打出去”的重要指示。年9月22—25日，成功举办了贵州茶产业发展大会和都匀毛尖世博名茶百年品牌推介活动，取得良好效果。年12月，由中国品牌建设促进会组织评价，国家质检总局审批通过，都匀毛尖茶地理标志产品品牌价值达亿元，首度跻身中国最具品牌价值地理标志产品前50名，在茶叶类地理标志产品中位列第二。
采制加工工艺
都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。
（一）手工制作方法：采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
（二）机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
都匀毛尖历史积淀
上苍偏爱黔南大地。合适的海拔、温润的气候加之独特的土壤,黔南的高山上孕育出了一种誉满全球的神奇植物——都匀毛尖。
都匀毛尖的一缕茶香,已经越过了千年的漫漫时光。在都匀市江洲镇江洲村石板沟组塘冲自然寨有一棵千年古茶树,高约9米,胸围1.2米,直径0.4米,树冠直径10米。至今,走过古茶树的村民仍能闻到丝丝缕缕的茶香。
都匀毛尖的名字与历史上的两个大人物有关。明朝的时候,都匀毛尖被崇祯皇帝赐名“鱼钩茶”；新中国成立后,毛主席将其命名为毛尖茶。此后,都匀毛尖的名字敲定,沿用至今。
《贵州古代史》记载:“汉武帝建元六年(公元前年)遣中郎将唐蒙通夷,发现夜郎市场上除了僰僮、笮马、髦牛之外,还有枸酱、茶、雄黄、丹砂等商品,商业发达,市场繁荣。”可见,当时夜郎古国就已经有茶。
解密都匀毛尖
喝过都匀毛尖茶的人都知道,都匀毛尖最令人惊叹的是其卓越的品质。都匀毛尖色泽鲜绿,外形匀整,茸毛显露,条索卷曲,香气清嫩,汤色清澈,回味甘甜,内含丰富。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰,形成了“干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄”的“三绿透三黄”独特品质,品饮其汤,沁人心脾,唇齿留香。
高山云雾出好茶。黔南州优质的生态环境为都匀毛尖提供了得天独厚的条件。都匀市位于北纬26.15度,东经.31度。都匀毛尖核心区分布在这个“地球黄金维度”上,平均海拔米的斗篷山、云雾山一带。这里,山谷起伏,冬无严寒夏无酷暑,常年云雾环绕,年均降水量在1毫米到毫米,时空分布均匀,土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性。
低纬度、高海拔、寡日照、多云雾的自然条件,为都匀毛尖绝佳的生长提供了优良的先天优势。
除此之外,都匀毛尖的采摘标准高。都匀毛尖一般以独芽和一芽一叶为主。生产1斤都匀毛尖需要4.2斤茶青,6万至8万个芽头。正是这样近乎“严苛”的采摘标准,为都匀毛尖的品质提供了保证。
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