山西省科普作家协会
科普图片制作：小霖
都匀毛尖作者/朗读：周轶山西省科普作家协会会员
医院主管护师
都匀市位于贵州省南部，属于亚热带湿润性季风气候，四季分明，雨量充沛。尤其是主产都匀毛尖茶的团山、大定两乡，茶树多生于峡谷溪涧两旁，有苍翠欲滴的常绿针叶与阔叶乔木为自然屏障，形成空气湿润与多漫射光的优良环境，因而茶树生长健壮，持嫩性强，充分表现为芽叶茸毛多，肥厚柔嫩，发芽早，内含物丰富的特性
都匀毛尖属于贵州名优绿茶，又名白毛尖、细毛尖、鱼钩茶、雀舌茶，是我国出口名茶之一。其形可与太湖碧螺春并提，其质能同信阳毛尖媲美。
根据干燥方式不同，分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶四种。绿茶的冲泡看似简单，其实很有讲究。这要求冲泡者掌握好水质、水温、茶量、茶具等等，才能泡出一杯好茶。
都匀毛尖富含锌、硒等有机成分，产茶区没有工业污染，制茶过程不落地，高清洁，所以冲泡时不需要洗茶。
（1）水质对茶汤的滋味影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度。所以，泡茶用水一般以矿泉水和山泉水为佳。
（2）水温适合用80℃左右的水。烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，水烧的过开或者不太开都是大忌。茶叶愈嫩绿，水温愈低。
（3）茶量是视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。口重的朋友可以适当多投一些，口轻的朋友可以酌情减量，就能泡出自己最喜欢的茶汤浓度。
（4）茶具一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可以观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻的样子。特别是雀舌、翠片一类的扁形茶，冲泡后茶芽冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土，似刀枪林立，甚是美妙。盖碗保温性较好，好的白瓷可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮。特别要说明的是盖碗泡绿茶时，除了出汤的时候，其他时间是不能盖盖子的。否则会闷熟茶叶，影响汤色和口感。
细细毛尖挂金钩，都匀毛尖传九洲。生在云雾山，种在布衣家的都匀毛尖茶为我们带来了诗情画意的美好与享受。
《科普微报》荣获山西省最具影响力科技新媒体平台称号▼更多精彩推荐，请转载请注明：http://www.duyunzx.com/dysyy/7883.html
