贵州少数民族自古深居大山之中，渔猎为生，因缺少制盐产业且环境潮湿，食物保存不便，因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统。
酸汤制法以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌西红柿、糟辣椒等多种作料熬煮而成。用以烹制各种肉类，汤味酸鲜微辣，肉质可口酸爽，一吃难忘。
酸汤最搭的肉类食材是鱼，因为鱼天生的腥味会在酸味汤汁的洗礼下变得更加鲜美。像屈原笔下的山鬼，神秘而多情。可选的鱼类品种很多，但以淡水鱼为宜，尤其以肉质细嫩，脂肪含量高的鲶鱼科为上选。生活环境要求较高的清江鱼，黄辣丁是上上之选。
再来说说酸汤鱼的另一个重点
----蘸水
基本上，水豆豉，糊辣椒，豆腐乳这三样应该是必备的底味，其他就可以根据店家的提供和客人的喜好自行添加了，有花椒粉，糟辣椒，鲜辣椒圈，折耳根......各种各样悉听尊便。
调料在客人的小碗中备好，等汤一开锅，舀小半碗和调料一混合调匀，就是符合你需求的独门调料。再等到鱼煮熟，几个人筷子下锅一扒拉，眼看还连着的鱼段纷纷断开，差不多可以夹进调味碗了。
吃完鱼，锅底的酸汤完全可以接着涮菜，那就百花齐放百家争鸣，花样百出不一而足了。
那么，问题来了？如何选择一家优质且地道的酸汤鱼店呢？
食料
能保证在新鲜活鱼的同时，能让顾客自主挑选食材。只有优质的商家才敢如此自信。环境
就餐不仅仅是享受美食，环境在其中也起着重大作用，整洁干净或略带一丝古朴的就餐环境。也许更能让浮躁的人们沉淀下来，更能用心品尝美食。特色
现如今的餐厅多不胜数，如何在餐饮业中独树一帜。是每个商家必须考虑的问题。都匀“三都河鱼馆”在料理烹饪方面极为用心。不仅限于味觉方面，更让人充分感受到店里温馨如家的气息。无法忘却味道的料理，才是真正的美食。三都河鱼馆
15年的老字号，不仅酸汤可口，店内的“秀才清汤”也是极为鲜美，店内所选料理食材都源于自家乡-三都。
在这里，不仅仅是品味到地道食材和用心的料理，更多的是一份简约和自在。
真心付出美味，
真诚待遇顾客，
三都河鱼馆，
期待您的光临！
订座－
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