中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了。茶文化流传至今，在饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国，中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有多年，甚至还有中华同胞还有民以茶代礼的风俗。中国各地对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、蜀山的侠君茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等。全世界一百多个国家和地区的人喜爱品茶，各国茶文化各不相同，各有千秋。在中国，茶文化反映出的是中华民族的悠久的文明和礼仪。
根据陈宗懋主编《中国茶经》，茶可分为以下几类:
绿茶
绿茶又称苦茗，采取茶树的新叶或芽，不经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作而成。其成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。因为绿茶是未经发酵制成的茶，所以保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分,这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。中国生产绿茶的范围极为广泛，比如江浙一带及湖南、广西、福建是我国的绿茶主产省份。绿茶常见名贵品种有：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁、信阳毛尖、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、雨花茶、莫干黄芽茶、普陀佛茶等。
绿茶泡绿茶采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。正确的泡绿茶饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康。泡茶有一定的讲究，尤其是水温。冲泡绿茶时，水温控制在80℃到90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃到60℃的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配毫升的白开水。冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。
红茶
红茶与绿茶相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。名贵品种有：祁红、滇红、英红。
红茶黑茶
藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化。
乌龙茶
绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类，多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酶在我们体内的活性化。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、大红袍、凤凰单丛、台湾乌龙茶。其中，铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”，大红袍位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称。
乌龙茶黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天。
白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
再加工茶类：花茶，姜茶等。
选择茶，就是选择一种宁静致远的生活方式。
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