白癜风专家公益援助 https://m.39.net/baidianfeng/a_k5oftlp.html大家好，我是荼荼姐，上回有讲到茶的分类，共分有六大类：绿茶，红茶，乌龙茶，黄茶，白茶和黑茶，今天就分享绿茶的基础知识。绿茶属不发酵茶，采摘来的鲜叶，利用高温杀青（锅炒或蒸汽）钝化了酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持了茶叶原有的“青”绿色泽。加工工序：杀青——揉捻——干燥其中杀青工序是绿茶品质形成的基础。绿茶的品质特征：清汤，绿叶，俗称三绿（干茶绿，茶汤绿，叶底绿）内质上要求：香气高爽，滋味鲜醇。由于杀青和干燥的方法不同，绿茶分为：蒸青绿茶，炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶。蒸青绿茶是最古老的茶类，唐代出现蒸青散茶后至明代改蒸为炒，目前只有湖北省的“恩施玉露”仍保留这种制法。蒸青绿茶的品质特征：干茶呈条形，色泽绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味甘醇。日本人称这种蒸青绿茶为具有真香，真色，真味的天然风味茶。炒青绿茶在我国是产量最多，分布最广的一种茶，起始于明代。（蒸改为炒）炒青绿茶因是炒锅中完成，其品质特征：色泽绿润，呈条，圆，扁，或卷曲，紧结匀整，栗香，清香居多，香气持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底黄绿明亮。其代表茶有：碧螺春，西湖龙井，都匀毛尖，信阳毛尖，古丈毛尖，保靖黄金茶，湘泼绿，狗脑贡等等。烘青绿茶烘青绿茶通常直接饮用的不多，常用作窨制花茶的茶坯，另外也有一些采摘细嫩芽叶制成毛峰茶，如黄山毛峰，太平猴魁等。烘青绿茶的品质特征：条索细紧，显峰毫，色泽深绿油润，细嫩者茸毛特别多，香气属嫩香或清香，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底匀整，嫩绿明亮。晒青绿茶晒青绿茶主要作为加工紧压茶的原料，如青砖，茯青，沱茶，饼茶，康砖等，晒青绿茶中，质量以云南大叶种所制的滇青为最好。滇青主要是普洱茶的原料。滇青绿茶的品质特征：条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。
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